Preparo
60 min
Porções
4
Sobre esta receita
Korokke (Croquete de Batata) – Meiji, c. 1890 d.C. Período: Meiji (1868–1912 d.C.)
Período histórico
Período Meiji · 1868 d.C. – 1912 d.C.
A abertura e a modernização do Japão ampliaram influências ocidentais na alimentação. Carne bovina, produtos lácteos, panificação e curry adaptado ganharam espaço no yōshoku. Receitas como sukiyaki e curry japonês se relacionam a esse contexto, ainda que versões posteriores tenham evoluído.
Adaptação japonesa da croquette francesa com ingredientes acessíveis como batata.
Ressalvas: O tamanho e o recheio foram adaptados para o mercado de rua japonês.
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 4 batatas grandes (cerca de 600g)
- 200 gcarne moída (porco ou boi)
- 1 cebola pequena, picada finamente
- Sal e pimenta
- 1 colher de sopashoyu
- 1 colher de sopamanteiga
- Farinha de trigo (para empanar)
- 2 ovos batidos
- 2 xícaraspanko (farinha de rosca japonesa)
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em água fervente até ficarem macias (20-25 minutos).
Escorra e amasse as batatas com um espremedor ou garfo.
Enquanto as batatas cozinham, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e refogue a cebola até dourar.
Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Tempere com sal, pimenta e shoyu.
Misture a carne refogada e a manteiga às batatas amassadas.
Deixe esfriar até poder manusear (15-20 minutos).
Modele a mistura em pequenos cilindros ou discos.
Passe cada croquete na farinha, depois no ovo batido, depois no panko.
Aqueça o óleo a 170°C e frite os croquetes até dourar (3-4 minutos).
Escorra em papel toalha e sirva quente, com molho tonkatsu.
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História & Significado Cultural
📖 Origem da Receita
O korokke é um exemplo perfeito de como os japoneses transformaram um prato ocidental em algo totalmente novo. A croquette francesa é feita com molho béchamel e geralmente servida como aperitivo. O korokke japonês substituiu o béchamel por batata (mais barata e acessível) e se tornou um lanche popular, vendido em mercearias e lojas de carne. O tamanho do korokke japonês é maior – pensado como uma refeição ligeira em vez de um petisco. Hoje, o korokke é tão popular no Japão quanto o tempurá, e quase todas as lojas de carne têm sua própria versão, muitas vezes com recheios de carne, vegetais ou frutos do mar.
Informação alimentar
Contém carne, ovo, manteiga e glúten (farinha/panko/molho).
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
