Preparo
25 min
Porções
4
Sobre esta receita
O Nasu Dengaku é um prato japonês clássico de beringela grelhada com um molho miso doce e salgado. É uma excelente opção de entrada vegetariana que equilibra texturas macias com sabores intensos.
Período histórico
Período Kamakura · 1185 d.C. – 1333 d.C.
O crescimento do poder samurai e a influência zen favoreceram preparações simples e a culinária monástica vegetal, conhecida como shōjin ryōri. Cereais, legumes, conservas e alimentos de soja integravam diferentes contextos alimentares. Versões modernas devem explicitar substituições e técnicas posteriores.
O Nasu Dengaku reflete a tradição da culinária monástica vegetal (shojin ryori) consolidada no período Kamakura.
Evolução: Muromachi
Ressalvas: O miso e a berinjela são ingredientes centrais desta culinária. O uso de sake e mirin em molhos é evolução posterior.
Classificação editorial baseada no conteúdo cadastrado; não é certificação de autenticidade histórica.
Ingredientes
- 2 unidadesBeringelas médias
- 3 colheres de sopaPasta de miso branco
- 2 colheres de sopaMirin
- 1 colher de sopaSake culinário
- 1 colher de sopaAçúcar
- 2 colheres de sopaÓleo vegetal
- 1 colher de cháSementes de sésamo torradas
Modo de Preparo
Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes superficiais em forma de diamante na polpa com uma faca.
Numa taça pequena, misture a pasta de miso, o mirin, o sake e o açúcar até obter um molho homogéneo.
Aqueça o óleo numa frigideira e coloque as beringelas com a face cortada voltada para baixo, grelhando até ficarem douradas.
Vire as beringelas, reduza o lume e pincele generosamente a mistura de miso sobre a polpa grelhada.
Tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos, ou até a beringela estar tenra.
Retire do lume, polvilhe com as sementes de sésamo e sirva quente.
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Informação alimentar
O miso pode conter cevada ou trigo. Verificar a composição do miso para isenção total de glúten.
Classificação pelos ingredientes informados. Confira rótulos e risco de contaminação cruzada; não é garantia para alergias ou doença celíaca.
